- 【食堂】
- 【风险点】
- 未取得餐饮服务经营许可证，违规经营；
- 工作人员未经过健康体检、取得健康证明，身体健康状况不明易引发传染病疫情；
- 工作人员未经过岗前培训，操作不规范，易引发食品卫生事故；
- 液化气、用电管理混乱，液化气罐未按规定定期检验，油烟管道不清洗，用电线路混乱，电器超负荷，易发生火灾或爆炸事故；
- 环境卫生差，炊具、餐具清洗消毒不及时，生熟案板混用，冰箱生熟食品混放， 容易引发食品安全卫生事故，危害师生健康；
- 操作间消防设施不足，不能及时消灭初始火情；
- 食堂地面湿滑，工作人员容易摔倒受伤；
- 锅炉司炉工未经专业培训，取得上岗资格证，违规操作，引发重大安全事故；
- 锅炉房管理不规范，如私自改装锅炉，存放大量纸张、纸板、木材等易燃物，易引发爆炸或火灾事故。
- 【防范措施】
- 取得资质方可开展生产经营活动；
- 必须经过有资质单位体检，取得健康证才能上岗；
- 参加培训合格后才能上岗；
- 规范液化气、用电管理，每天巡查，有问题及时改正；
- 制定食堂卫生管理规定，按照规范要求操作，每天巡查，有问题及时改正；
- 在操作间配备足够消防设备，定期进行消防演习；
- 及时清理地面，重点区域铺设防滑垫； 司炉工取得资格证方能上岗。
- 【食品、饮用水】
- 【风险点】
- 原材料为“三无”产品或已经超期变质，引发食物中毒事故；
- 原材料存放随意，未离地离墙，同时防鼠措施不到位，原材料变质或受到污染， 易引发食物中毒事件；
- 留样不规范，量不足、留样未密闭及冷冻储存，不能发挥应有的效用；
- 蔬菜洗涤不干净，烹制不熟透，操作流程不规范，易造成食物中毒；
- 桶装水、自来水水质不达标，造成饮用水慢性中毒；
- 饮水机清洗不及时，引发肠道疾病；
- 热水设备缺少必要的防护设施，容易烫伤学生或发生触电事故。
- 【防范措施】
- 严格原材料采购及登记制度；加强原材料库存，落实先进先出原则；
- 严格按照离地离墙等要求存放，安装防鼠装置；
- 严格按照规定留样、存放；
- 制定清洗蔬菜、烹制菜肴规范，严格按规范操作；
- 定期检测水质，清洗蓄水池、饮水装置；
- 定期清洗饮水机；
- 定期巡查，发现问题及时维修及更换。
