广州学校食堂食品管理风险及防范

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  • 【食堂】
  • 【风险点】
  • 未取得餐饮服务经营许可证,违规经营;
  • 工作人员未经过健康体检、取得健康证明,身体健康状况不明易引发传染病疫情;
  • 工作人员未经过岗前培训,操作不规范,易引发食品卫生事故;
  • 液化气、用电管理混乱,液化气罐未按规定定期检验,油烟管道不清洗,用电线路混乱,电器超负荷,易发生火灾或爆炸事故;
  • 环境卫生差,炊具、餐具清洗消毒不及时,生熟案板混用,冰箱生熟食品混放, 容易引发食品安全卫生事故,危害师生健康;

 

  • 操作间消防设施不足,不能及时消灭初始火情;
  • 食堂地面湿滑,工作人员容易摔倒受伤;
  • 锅炉司炉工未经专业培训,取得上岗资格证,违规操作,引发重大安全事故;
  • 锅炉房管理不规范,如私自改装锅炉,存放大量纸张、纸板、木材等易燃物,易引发爆炸或火灾事故。
  • 【防范措施】
  • 取得资质方可开展生产经营活动;
  • 必须经过有资质单位体检,取得健康证才能上岗;
  • 参加培训合格后才能上岗;
  • 规范液化气、用电管理,每天巡查,有问题及时改正;
  • 制定食堂卫生管理规定,按照规范要求操作,每天巡查,有问题及时改正;
  • 在操作间配备足够消防设备,定期进行消防演习;
  • 及时清理地面,重点区域铺设防滑垫; 司炉工取得资格证方能上岗。
  • 【食品、饮用水】
  • 【风险点】
  • 原材料为“三无”产品或已经超期变质,引发食物中毒事故;
  • 原材料存放随意,未离地离墙,同时防鼠措施不到位,原材料变质或受到污染, 易引发食物中毒事件;
  • 留样不规范,量不足、留样未密闭及冷冻储存,不能发挥应有的效用;
  • 蔬菜洗涤不干净,烹制不熟透,操作流程不规范,易造成食物中毒;
  • 桶装水、自来水水质不达标,造成饮用水慢性中毒;

 

  • 饮水机清洗不及时,引发肠道疾病;
  • 热水设备缺少必要的防护设施,容易烫伤学生或发生触电事故。
  • 【防范措施】
  • 严格原材料采购及登记制度;加强原材料库存,落实先进先出原则;
  • 严格按照离地离墙等要求存放,安装防鼠装置;
  • 严格按照规定留样、存放;
  • 制定清洗蔬菜、烹制菜肴规范,严格按规范操作;
  • 定期检测水质,清洗蓄水池、饮水装置;
  • 定期清洗饮水机;
  • 定期巡查,发现问题及时维修及更换。